Le blog de Nanou Provence

Le pain est à l'honneur aujourd'hui !


Avec la place qu'il tient dans notre civilisation et sur nos tables, quoi de plus naturel de lui réserver une journée !

Il a nourri tant de familles et tant de peuples ont supplié et prié pour avoir cet aliment à leurs repas et ce, chaque jour !

Il est bon aujourd'hui de connaître toutes les farines qui sont mises à notre disposition pour  le réaliser, le pain étant autrefois l'aliment de base et parfois unique de nos ancêtres.

Lors de mes découvertes céréalières, j'ai été très étonnée par cette panoplie très tentante et qui était mise ainsi à disposition pour notre santé ! toutes existent et nous offrent ainsi un large éventail de choix, pour le plaisir de chacun.

QU'EST-CE QUE LA JOURNEE MONDIALE DU PAIN ? CLIC ICI POUR LE DECOUVRIR...... OU ICI

Tout comme j'ai eu un immense plaisir à découvrir ces céréales qui étaient pour moi inconnues, je profite de cette journée pour vous faire partager quelques liens qui vont peut-être vous faire découvrir ces quelques précieuses farines, que vous ne connaissez peut-être pas et si cela est déjà fait, partager la passion de nos meuniers qui perdurent si bien cette profession qui a traversé les siècles, sans jamais prendre une ride.

Par ordre de mes préférences :

LE PETIT EPEAUTRE DE PROVENCE.................... Un Trésor de céréale !

LA FARINE BISE

LE KAMUT

LA FARINE DE SARRASIN

LA  FARINE DE SEIGLE


MON MOULIN  DECOUVREZ-LE ICI


Voici un pain à la farine de Kamut, que j'ai réalisé, la recette comme toutes les bases de mes pains est  ICI



Le pain, c'est d'abord et avant tout un produit qui se déguste en toute simplicité, alors profitez-en !

Voici un pain à la farine de Kamut que j'ai réalisé cette semaine.

La farine de Kamut ? J'en suis tombée amoureuse, tant pour son parfum, que pour ses propriétés nutritives J'ai été étonnée par la finesse de cette farine, à la saveur douce et sucrée. D'ailleurs je vais sûrement essayer d'en préparer quelques crêpes.......

Comme je l'ai dit pour la farine de Petit Epeautre, voir mon pain ICI ces farines sont un trésor et pour moi une denrée précieuse !

Vous connaissez la farine de Kamut ?

Je l'ai découverte récemment dans mon magasin bio ;  je ne savais pas du tout qu'elle était cultivée en Amérique.

Cette céréale est une ancienne variété de blé de provenance Egyptienne.  D'ailleurs renseignements pris, Kamut voudrait dit "Blé", en ancien Egyptien.

L'historique remonte vers 1948, selon certains scientifiques, un pilote de l'US Air Force aurait pris une poignée de ces grains à un paysan local et les aurait ramenés chez lui, pour les planter dans le Montana.

Depuis, cette céréale retrouvée et mis au goût du jour, est protégée par le Ministère Américain de l'Agriculture et est cultivée "uniquement" en agriculture biologique. Cette variété est comme le Petit Epeautre, elle n'a ni besoin de fertilisants, ni de pesticides.

Pain à la farine de Kamut

Pour sa réalisation, j'ai utilisé les ingrédients suivants :

- 200 ml d'eau (mais il se peut qu'il faille en ajouter lors du pétrissage en MAP)
- 1 càc de sel
- 3 càs d'huile d'olive
- 200 grs de farine blanche type 65
- 300 grs de farine de Kamut
- 1 cube de levure de boulanger, ou bien dernière découverte (je vous en parlerai un autre jour), 2 cuillères à soupe de levure bio (en grains)

J'ai mis le four sur 240° et enfourné pour environ 30, 35 minutes, sans oublier le coup de buée !


Une envie soudaine de belles tartines beurrées avec de la gelée de mûres me prend..... Allez savoir pourquoi ??

Mon chemin est bordé de mûriers sauvages, certains promeneurs en ont déjà fait leur affaire personnelle.......... (c'est si bon !)

Allez, voici un petit festival de Boulange !


Pain au Petit Epeautre ICI


Pain à la Farine Complète ICI


Ficelles Provençales aux herbes de provence ICI (et olives noires)

 La Fougasse au fromage ICI

et que j'ai façonnée à ma façon de diverses manières, selon les humeurs du moment.


D'habitude je l'a parfume à la fleur d'oranger, mais hier, pour changer un peu, je lui ai mis des pépites de chocolat et de l'essence d'orange.


Nappée de marmelade d'oranges....


... le petit déjeuner fut un succès !

Servez-vous, les petites tranches sont là pour ça !

Un petit retour en arrière et voici mon petit défilé tout chaud, tout sucré, tout moelleux, qui a réveillé nos papilles matinales !

Cliquez sur la photo, pour accéder à la page recette.

 

 D'autres brioches et briochettes bien dodues et gonflées de partout viendront très bientôt s'ajouter à ce petit défilé,  car les brioches et moi c'est vraiment une "Tendre Histoire !"

Voici la toute dernière que je viens de réaliser et je trouve qu'elle est bien aérée, légère et avec une très très bonne odeur qui flotte dans la maison de..... brioche bien sûr !

D'après la fameuse "Brioche de Dani",dont je vous mets le lien, ainsi que la recette qui a donné tant d'inspirations à beaucoup d'entre vous. La recette commence à être connue maintenant, je vous mets quand même les ingrédients :

- 225 grs de lait tiède
- 2 pincèes de sel (ça c'est moi qui les ai rajoutées)
- 60 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf
- 70 grs de beurre
- 420 grs de farine

J'ai parfumé ladite brioche avec de l'essence d'orange, c'est un délice !

J'avais depuis un petit moment, envie de vous présenter mes diverses brioches que j'ai pu confectionner au fil de mes journées et parfois soirées ; elles rythment maintenant mes petits déjeuners de façon régulière.

Cliquez sur la photo, pour accéder à la page recette.

  Allez-y, servez-vous et gardez-en quelques tranches pour le petit déjeuner de demain matin !